基本功不紮實 大飯店不愛年輕廚師
中國時報【陳志高雄房屋借款東╱台北報導】
這些年台灣積極發展餐飲與觀光，加上美食展與電視節目捧紅眾多型男主廚，短短幾年讓台灣觀光餐飲科系成顯學，特別是吳寶春與江振誠以明星姿態包裝，更讓許多年輕人以揉麵糰、拿菜刀、戴高帽為榮。然光鮮背後的實質面，卻問題重重。
許多餐飲系學生以為，只要畢業後拿起菜刀，就能像江振誠一樣國際知名、享有高收入，但等真正入行後才發現，飯店新手廚師每月2萬出頭的薪水，連自己都養不起。
世新大學觀光學系副教授陳家瑜說，學界曾研究，餐飲與觀光系學生畢業後投入職場，「一年後還留在相關業界的僅四、五成；五年後更只剩一、兩成，多數會轉到房仲、保險等其他服務業。」
國立台中教育大學觀光所副教授黃玉琴表示，有個研究所學生畢業後，進入五星飯店後起薪2萬4千元。他用這少少薪水租屋過活，還利用假日進修日、英語跟粵語，熬4年後加薪到3萬，一樣每月為房租煩惱，不知他還能撐多久。
「餐飲與觀光是有前途的，但要努力與等待」，黃玉琴說，只要忍過前十年低薪並努力充實自己，隨著飯店與餐飲不停開店，要爬到高薪總經理職位，比傳統產業快。城市科大研發長李世榮說，台灣飯店業薪資結構應要調整，管理階層太高、基層員工太低。如業界再不重視，很多年輕人會撐不下去。
因薪資低，台灣許多年輕人開始到新加坡當「台勞」，一樣是餐飲觀光，一樣拿菜刀端盤子，但實習起薪就有5萬，正式聘用後至少8萬，也能培養國際觀。特別是近年陸客趴趴走，包含日本等國都愛用通中文的台灣學生。
但還是有業者不愛用台灣人。寒舍艾美酒店行政主廚許文光說，台灣年輕廚師重視擺盤，勝過熬醬與熬高湯的基本功與刀工，功夫不紮實，愛用現成的罐頭醬料，只重表面，這不是好現象。看看各五星級飯店中餐主廚，幾乎都只用香港人，這是警訊。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/基本功不紮實-大飯店不愛年輕廚師-215005215.html
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